Lo primero que vamos a hacer es cocer todos los ingredientes de la ensaladilla para que pierdan temperatura antes de montar el plato.

Ponemos una olla con abundante agua y cocemos las patatas con piel. El tiempo dependerá del tamaño de la patata. Sabremos que está bien cocida cuando la pinchemos con un cuchillo y salga sin resistencia. Cocemos también las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.

En otro cazo ponemos abundante agua y cuando comience a hervir agregamos los huevos. Cocerán un máximo de 10 minutos.

Pelamos todos los ingredientes y esperamos a que estén atemperados.

Cortamos la patata, los huevos y las zanahorias con un tamaño similar y lo ponemos en un bol.

Podemos utilizar una rejilla para asegurarnos que todos los trozos son del mismo tamaño.

Agregamos la mahonesa, la ventresca de atún y mezclamos bien. Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Colocamos las pieles de pescado sobre un papel de horno y las deshidratamos a 70ºC durante una hora y media. A continuación, las troceamos y freímos en abundante aceite. Haciendo estos dos pasos conseguiremos una piel crujiente y bien suflada.

Emplatamos poniendo una base de ensaladilla, rallamos un poco del corazón de atún y decoramos con las cortezas crujientes.