Ensalada tibia de verduras y hortalizas con foie-gras caramelizado, hecho en casa, en reducción de Pedro Ximénez

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 60 g de foie gras hecho en casa
  • 15 g de azúcar moreno de caña
  • 10 dl de aceite de hierbas provenzales
  • 16 vainas tiernas (judías verdes)
  • 8 zanahorias tiernas
  • 16 hojas de espinacas medianas
  • 1 calabacín
  • 10 g de lechuga de hoja de roble
  • 10 g de escarola
  • 1 manojo de berros pequeños y rúcula
  • ¼ l de Pedro Ximénez
  • 1 ramillete de cebollino
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, para hacer el aceite de hierbas, infusionar en la thermomix aceite de oliva con hierbas al gusto.


Después, hacer la reducción de Pedro Ximénez. Colocar un sauté a fuego medio y, cuando esté caliente, verter el Pedro Ximénez para que el alcohol se evapore. Vigilar atentamente el proceso de caramelización hasta obtener un color tostado. Dejar enfriar.


Para la ensalada, lavar hoja por hoja los vegetales y dejar escurrir. Blanquear las verduras y hortalizas. Saltear en fuego vivo dejándolas al dente.


Para el foie-gras, mojar los círculos de foie gras con unas gotas de Pedro Ximénez.


Espolvorear de azúcar y requemar.


Colocar en bouquet las verduras con los vegetales y salpimentarlos. Disponer el foie caramelizado y rociar con la reducción de Pedro Ximénez y a continuación con el aceite de hierbas provenzales. Decorar con cebollino.


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