Ensalada tibia de judías verdes y carabineros

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Navidad 2005 - 2006

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 carabineros medianos
  • 600 g de judías verdes
  • Hojas de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, se pelan y se cortan las judías verdes en juliana. Se cuecen al vapor hasta que estén al dente (unos diez minutos a partir de que hierva el agua).


Se rehogan los carabineros en un poco de aceite bien caliente, y mientras se templan un poco, se pican bien las hojas de hierbabuena y se mezclan con el aceite de oliva.


Por otro lado, se separan las cabezas de los carabineros de los cuerpos y se les saca el jugo (se puede hacer a mano o en un mortero no poroso).


A continuación, se cuela el jugo y se hace una vinagreta con el jugo de las cabezas, unas gotas de aceto balsámico, un chorrito de aceite de oliva y sal.


Se sirven las judías en un plato llano dándoles forma con un molde metálico cuadrado, se coloca encima el carabinero pelado, dejando únicamente la cola con la piel, y se aliña con la vinagreta y el aceite de hierbabuena.


Por último, se adorna con unas hojas de hierbabuena.


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