Ensalada templada de francesillas con verduritas tiernas, frutillos del bosque y escalope de foie a la plancha

Un plato de lujo. Un plato de fiesta. Un plato que gustará a todos y en el que combinamos aromas de Navidad internacionales (Francia e Italia). ¿Sabéis en que ingredientes?. Probadla, os la recomiendo.

Preparación:

Se pican en taquitos la zanahoria y la cebolla, y el puerro en aros finos. En una sartén con un poco de aceite, se pocha primero la zanahoria, y se incorporan después la cebolla y el puerro. Sazonar. Una vez pochados (como media hora, cuidando de que no se peguen) se incorporan las lentejas, las cuales habremos lavado previamente en agua a chorro y escurrido. Añadir la copita de PX y dejar reducir. Reservar.

Se sacan los escalopes de foie de la nevera. Se salpimentan, se enharinan, y en una sartén con una gota de aceite, se ponen a freír, cuidando que no se queme la harina. Se retiran y se reservan en un plato.


Presentación:

En un plato llano se coloca una cucharada colmada de lentejas, al lado un manojito de brotes de lechuga, que aliñaremos con aceite de oliva y vinagre balsámico (poco, mejor con pulverizador). Se coloca sobre las lentejas, sin taparlas del todo, el escalope de foie y unos arándanos. Se echa un poco de sal Maldón y un poquito de la grasa que resultó de freír los escalopes de foie.

Foto del plato terminado: