Ensalada de sardinas y asadillo de pimientos

En primer lugar, ponemos a marinar las sardinas en filetes con sal, vinagre, agua y limón durante 3 horas en frío.

Por otro lado, asamos todas las verduras juntas y cuando estén templadas, les quitamos las semillas y las pieles. Todas enteras menos la berenjena que cortamos en dos. Metemos en el horno 15 minutos a 180º C.

Para el aliño, machacamos un poco de ajo y el cilantro. Añadimos vinagre y aceite de oliva.

Mezclamos las verduras con el aliño y dejamos macerar unos instantes.

Montamos la ensalada con las sardinas y el asadillo. Colocamos los lomos de la sardinas en los bordes interiores de un molde redondo de acero y dentro, el asadillo. Rociamos con un cordón de aceite de oliva.