Ensalada de ropa vieja con crujiente de jamón

En primer lugar, ponemos en una cacerola los muslos de pollo, una zanahoria, un puerro y una patata. Cubrimos con agua y dejamos hervir para conseguir un caldo. Reservamos.

Mientras, cortamos el resto de la zanahoria y el puerro en juliana.

Cocemos las dos patatas restantes y, cuando estén listas, las machamos con ayuda de un tenedor. Les añadimos cebollino picado y aceite de oliva. Removemos.

Después, deshilachamos el pollo cocido y lo rebozamos por una mezcla de harina de arroz y agua muy fría. Lo freímos en una sartén con aceite de oliva. Freímos también el jamón.

Emplatamos una base de patata cocida, el jamón cortado en tiras y la juliana de verduras. Disponemos encima el pollo frito y regamos con un poco de caldo y aceite de oliva. Decoramos con el crujiente de jamón.

Servimos.