Ensalada navideña de salmón confitado
Cocinamos contigo      Ep: 517

En primer lugar, ponemos el salmón limpio a confitar en un cazo al baño maría cubierto de aceite de oliva, hierbas aromáticas al gusto y a temperatura muy baja (no debería sobrepasar los 80º C).

Cuando veamos que cambia de color por abajo le damos la vuelta y lo dejamos unos minutos más sin que suba la temperatura. Apagamos el fuego y dejamos enfriar en ese aceite.

Preparamos un picadillo con los tomates limpios de piel y pepitas con la miga de pan, ½ ajo, aceite, aceitunas negras, vinagre y sal.

Aliñamos el mezclum de lechugas a nuestro gusto, colocamos encima el salmón y terminamos con el picadillo.

Receta propuesta por Cristina Castilla García