Ensalada de dos salmones (ahumado y escabechado) con espuma de tomate
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de salmón ahumado
- 400 g de salmón fresco
- Para la espuma:
- 4 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 250 cl de aceite de oliva
- Para el escabeche:
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo y romero
- 100 cl de aceite
- 50 cl de vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Hacer la espuma.
Hacer el salmón escabechado (15 minutos de horno).
Presentar con una base de ensalada, aliñando con espuma y aceite de oliva. Sólo con medio aliño para que no se caigan las verduras y el resto del aliño en bol aparte, según gustos.
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