Inmaculada Gonzalo

Ensalada de tomate, queso feta y aceitunas con tostadas de tapenade
PROGRAMA: Cocina de verano Ep: 21
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la ensalada:
16 Tomates cherry
1 Pepino
200 g de queso feta
100 g de aceitunas negras sin hueso
1 Cebolla roja
Aceite oliva virgen
Sal
Orégano fresco
Para el tapenade verde:
200 g de aceitunas verdes sin hueso
20 g de alcaparras
5 Anchoas
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 Limón en zumo
Aceite de oliva virgen
1 Baguette

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es el tapenade verde. Trituramos las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el ajo y un buen chorretón de aceite virgen.

Añadimos un poco de zumo de limón y salpimentamos. Volvemos a triturar y reservamos.

Para la ensalada, partimos los tomates por la mitad.

Pelamos y despepitamos el pepino.

Cortamos el queso en dados, picamos la cebolla y las aceitunas a la mitad.

En un bol, mezclamos los tomates, la cebolla, el queso, el pepino y las aceitunas. Aliñamos con aceite, sal y orégano fresco. Revolvemos todo.

Volcamos sobre una fuente de servir.

Cortamos rebanadas muy finas de baguette y doramos en el horno.

Untamos con el tapenade y colocamos encima de la ensalada.

Decoramos con más orégano.

Servimos.