Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa
PROGRAMA: Cenas al aire libre      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 1

En el episodio 6 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa para una cena de chicas. Esta receta debemos empezarla el día anterior.

En primer lugar, abrimos 1 salmón fresco de 1 kg y le quitamos la espina central y el resto de espinas con unas pinzas.

En una fuente mezclamos 250 g de sal, 200 g de azúcar blanco y la ralladura de 1 naranja.

Colocamos el salmón en la fuente y lo cubrimos con la mezcla.

Picamos 1 manojo de eneldo fresco y lo espolvoreamos por encima.

Por último, exprimimos 1 naranja y vertemos el zumo por encima.

Tapamos la fuente con papel film transparente y lo dejamos marinar 24 horas en la nevera.

Al día siguiente, lavamos el salmón y en la barbacoa ya caliente lo ahumamos con virutas de manzano. Deben de estar solo las brasas, ya que lo que buscamos es que le den aroma. Lo dejamos ahumar 9 minutos en frío.

Pasado este tiempo lo cortamos en láminas y le retiramos la piel.

En la base de un plato ponemos las láminas de salmón ahumado, encima 30 g de cebolla confitada, unos tomates cherry de varios colores cortados a la mitad y unos brotes verdes.

Rallamos sobre esto 1 huevo duro y aliñamos con una vinagreta primavera con 15 g de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón, sal en escamas y vinagre de Jerez.

Servimos.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Sopa helada de mango, frutas veraniegas y toques florales y unas Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas.