Ensalada de gambones y vinagreta de cava
Rico y sano      Ep: 39

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Light, Navideña, Romántica.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano
  • Episodio: 39

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de gambones
  • Lechugas variadas
  • 30 g de orejones de albaricoque
  • 5 g de champán
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos los gambones.


Con las cabezas, hacemos un papillote poniéndolas sobre un papel de aluminio con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cerramos el papel formando un paquetito bien sellado y lo horneamos unos 10 - 12 minutos a 180º - 200º C.


Por otro lado, vamos a hacer la vinagreta. Ponemos los orejones en un vaso de batidora. Añadimos sal, vinagre, agua y aceite.


Trituramos bien y lo pasamos todo por un colador. Añadimos un chorrito de cava a la vinagreta y lo metemos todo en un sifón. Lo cerramos y le ponemos un par de cargas de gas. Reservamos.


Con el jugo que consigamos de asar las cabezas de los gambones, sin retirarlo del papel de aluminio, retiramos las cabezas y ponemos las colas. Cerramos otra vez el paquete y lo horneamos hasta que se hinche un poco el papel de aluminio, unos 4 minutos.


Aliñamos las hojas de lechuga con aceite, vinagre y sal.


Colocamos los gambones ya horneados en el plato. Al lado, colocamos la lechuga aliñada y le añadimos un poco del jugo de asar el marisco.


Finalmente, decoramos con la espuma de vinagreta de cava.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina