Ensalada de gambones y vinagreta de cava
PROGRAMA: Rico y sano
Ep: 39
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 1
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 120 g de gambones
- Lechugas variadas
- 30 g de orejones de albaricoque
- 5 g de champán
- 10 g de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos los gambones.
Con las cabezas, hacemos un papillote poniéndolas sobre un papel de aluminio con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cerramos el papel formando un paquetito bien sellado y lo horneamos unos 10 - 12 minutos a 180º - 200º C.
Por otro lado, vamos a hacer la vinagreta. Ponemos los orejones en un vaso de batidora. Añadimos sal, vinagre, agua y aceite.
Trituramos bien y lo pasamos todo por un colador. Añadimos un chorrito de cava a la vinagreta y lo metemos todo en un sifón. Lo cerramos y le ponemos un par de cargas de gas. Reservamos.
Con el jugo que consigamos de asar las cabezas de los gambones, sin retirarlo del papel de aluminio, retiramos las cabezas y ponemos las colas. Cerramos otra vez el paquete y lo horneamos hasta que se hinche un poco el papel de aluminio, unos 4 minutos.
Aliñamos las hojas de lechuga con aceite, vinagre y sal.
Colocamos los gambones ya horneados en el plato. Al lado, colocamos la lechuga aliñada y le añadimos un poco del jugo de asar el marisco.
Finalmente, decoramos con la espuma de vinagreta de cava.
