Ensalada de escarola con escabeche casero de mejillones
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos y troceamos la escarola con la mano.

Cortamos los rabanitos en láminas finas y ponemos en un bol con agua y hielo.

Abrimos los mejillones en agua hirviendo y separamos la carne de la concha.

Cortamos la cebolla y zanahoria en juliana.

Cortamos la coliflor y el romanesco en arbolitos.
En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla y zanahoria junto con los dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta.

Añadimos el vino fino y reducimos.

Incorporamos 50 ml vinagre y 250 ml aceite.

Cuando levante el hervor añadimos el pimentón y los mejillones. Retiramos y enfriamos.

En otra cazuela rehogamos la coliflor y el romanesco con aceite de oliva. Añadimos 50 ml de vinagre, 250 ml de aceite, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta y el estragón.

Cocinamos durante 4 minutos y reservamos.

Aliñamos las hojas de escarola con el escabeche de los mejillones.

Emplatamos la ensalada junto con los mejillones, las verduras escabechadas, los rabanitos y el micromezclum.