Ensalada de escarola con escabeche casero de mejillones Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 escarola francesa

24 mejillones grandes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

¼ romanesco

¼ coliflor

1 puñado de piñones

100 ml de vinagre de manzana

50 ml de vino fino o manzanilla

500 ml de aceite de oliva

10 granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 rama de estragón fresco

3 rabanitos

Micromezclum

Flores comestibles

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos y troceamos la escarola con la mano.

  3. Cortamos los rabanitos en láminas finas y ponemos en un bol con agua y hielo.

  4. Abrimos los mejillones en agua hirviendo y separamos la carne de la concha.

  5. Cortamos la cebolla y zanahoria en juliana.

  6. Cortamos la coliflor y el romanesco en arbolitos.

  7. En una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla y zanahoria junto con los dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta.

  8. Añadimos el vino fino y reducimos.

  9. Incorporamos 50 ml vinagre y 250 ml aceite.

  10. Cuando levante el hervor añadimos el pimentón y los mejillones. Retiramos y enfriamos.

  11. En otra cazuela rehogamos la coliflor y el romanesco con aceite de oliva. Añadimos 50 ml de vinagre, 250 ml de aceite, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta y el estragón.

  12. Cocinamos durante 4 minutos y reservamos.

  13. Aliñamos las hojas de escarola con el escabeche de los mejillones.

  14. Emplatamos la ensalada junto con los mejillones, las verduras escabechadas, los rabanitos y el micromezclum.