Ensalada de codornices en escabeche
Fiesta en casa      Ep: 18

Elaboración

Cortamos las codornices por la mitad, salpimentamos y marcamos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Cortamos el hinojo y las zanahorias en rodajas. Añadimos a la cazuela junto con las chalotas y los dientes de ajo, sazonamos y rehogamos unos minutos. Añadimos la pimienta en grano, el laurel, el tomillo, el vino, el vinagre y las codornices. Cubrimos con agua y cocemos 20 minutos a fuego suave con la tapa puesta. Dejamos atemperar en la cacerola antes de retirar y deshuesar.

Mientras tanto, cortamos el queso en dados y sacamos los granos de la granada.

Hacemos una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre, el cebollino picado, sal, pimienta y un par de cucharadas del caldo del escabeche.

Acabado del plato

Disponemos una cama de canónigos en la base de una fuente de servir. Cubrimos con la carne de codorniz, los dados de queso, la granada y las nueces. Regamos con el aliño.