Ensalada de codornices en escabeche

Ensalada de codornices en escabeche
PROGRAMA: Fiesta en casa Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 bolsa de canónigos
100 g de queso gorgonzola
1 granada
70 g de nueces sin cáscara
Para el escabeche
3 codornices limpias
6 chalotas peladas
4 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
2 zanahorias peladas
1 rama de tomillo
1 rama de romero
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
150 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
500 ml de agua
Sal
Para la salsa:
75 ml de aceite de oliva virgen extra
25 ml de  vinagre de manzana
Cebollino fresco
Pimienta
Sal

Preparación de la receta

En el capítulo 18 del programa de televisión Fiesta en casa, Carmen López del Hierro prepara la receta de Ensalada de codornices en escabeche.

Elaboración

Cortamos las codornices por la mitad, salpimentamos y marcamos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Cortamos el hinojo y las zanahorias en rodajas. Añadimos a la cazuela junto con las chalotas y los dientes de ajo, sazonamos y rehogamos unos minutos. Añadimos la pimienta en grano, el laurel, el tomillo, el vino, el vinagre y las codornices. Cubrimos con agua y cocemos 20 minutos a fuego suave con la tapa puesta. Dejamos atemperar en la cacerola antes de retirar y deshuesar.

Mientras tanto, cortamos el queso en dados y sacamos los granos de la granada.

Hacemos una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre, el cebollino picado, sal, pimienta y un par de cucharadas del caldo del escabeche.

Acabado del plato

Disponemos una cama de canónigos en la base de una fuente de servir. Cubrimos con la carne de codorniz, los dados de queso, la granada y las nueces. Regamos con el aliño.