- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina española,
Mediterránea,
Ambiente: Primera cita,
A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 bolsa de canónigos- 100 g de queso gorgonzola
- 1 granada
- 70 g de nueces sin cáscara
- Para el escabeche
- 3 codornices limpias
- 6 chalotas peladas
- 4 dientes de ajo
- 1 bulbo de hinojo
- 2 zanahorias peladas
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 500 ml de agua
- Sal
- Para la salsa:
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre de manzana
- Cebollino fresco
- Pimienta
- Sal
- Preparación de la receta
Elaboración
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Cortamos las codornices por la mitad, salpimentamos y marcamos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
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Cortamos el hinojo y las zanahorias en rodajas. Añadimos a la cazuela junto con las chalotas y los dientes de ajo, sazonamos y rehogamos unos minutos. Añadimos la pimienta en grano, el laurel, el tomillo, el vino, el vinagre y las codornices. Cubrimos con agua y cocemos 20 minutos a fuego suave con la tapa puesta. Dejamos atemperar en la cacerola antes de retirar y deshuesar.
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Mientras tanto, cortamos el queso en dados y sacamos los granos de la granada.
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Hacemos una vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre, el cebollino picado, sal, pimienta y un par de cucharadas del caldo del escabeche.
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Acabado del plato
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Disponemos una cama de canónigos en la base de una fuente de servir. Cubrimos con la carne de codorniz, los dados de queso, la granada y las nueces. Regamos con el aliño.
