Ensalada de jurel y berenjenas asadas
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 190

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, limpiamos el jurel y sacamos los lomos. Los disponemos sobre una cama de sal gruesa, cubrimos con otra capa de sal y reservamos en frío durante 3 horas.

Mientras, en una bandeja de horno, disponemos las berenjenas, las pinchamos con un tenedor y las regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

Por otro lado, preparamos la cebolla. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el aceite y la mantequilla y pochamos hasta que pierda todo su agua. Entonces añadimos el azúcar y dejamos que caramelice a fuego muy lento.

Seguidamente, en el vaso de la batidora, trituramos el pimiento, junto al aceite, el vinagre y la sal.

Cuando las berenjenas estén listas, sacamos toda su carne, la picamos ligeramente y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Pasado el tiempo de curación, pasamos el pescado por agua para retirar el exceso de sal y lo cortamos en tiras.

Emplatamos con ayuda de un aro primero una base de berenjena y continuamos con otra de cebolla, terminamos con el jurel encima, acompañamos con la salsa de pimientos y servimos.