Ensalada de jurel y berenjenas asadas
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 190
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para los jureles marinados:
- 2 Jureles grandes
- 500 g de sal
- Para la confitura de cebollas:
- 100 g de cebollas blancas
- 6 g de mantequilla
- 18 g de agua
- 13 g de azúcar
- Para la salsa de pimientos asados:
- 100 g de pimientos rojos asados
- 10 g de aceite de oliva
- 1 g de sal
- 2 g de vinagre de Jerez
- Para las berenjenas asadas aliñadas:
- Berenjenas
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 180ºC.
En primer lugar, limpiamos el jurel y sacamos los lomos. Los disponemos sobre una cama de sal gruesa, cubrimos con otra capa de sal y reservamos en frío durante 3 horas.
Mientras, en una bandeja de horno, disponemos las berenjenas, las pinchamos con un tenedor y las regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.
Por otro lado, preparamos la cebolla. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el aceite y la mantequilla y pochamos hasta que pierda todo su agua. Entonces añadimos el azúcar y dejamos que caramelice a fuego muy lento.
Seguidamente, en el vaso de la batidora, trituramos el pimiento, junto al aceite, el vinagre y la sal.
Cuando las berenjenas estén listas, sacamos toda su carne, la picamos ligeramente y aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Pasado el tiempo de curación, pasamos el pescado por agua para retirar el exceso de sal y lo cortamos en tiras.
Emplatamos con ayuda de un aro primero una base de berenjena y continuamos con otra de cebolla, terminamos con el jurel encima, acompañamos con la salsa de pimientos y servimos.
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