Ensalada de bogavante con lentejas y vinagreta de su coral
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cocer el bogavante en agua hirviendo con sal durante 7 minutos, la cocción es de 15 minutos por cada kg de bogavante. Sacar a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Reservar la cabeza y pelar la cola y las patas.

Poner las lentejas en remojo durante 6 horas.

En un cazo con agua cocer las lentejas con laurel, cebolla, zanahoria y ajo enteros hasta que estén al dente, unos 20 minutos. Enfriar y reservar.

Cortar la piel del calabacín y la zanahoria en brunoise muy fina, dados muy pequeñitos. Mezclar con las lentejas y aderezar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Cortar la cabeza del bogavante por la mitad con tijeras y obtener el coral. Calentarlo en un cazo hasta que reduzca, unos 5 minutos y triturar con una batidora.

Realizar la vinagreta con el coral que hemos triturado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta. Mezclar bien.

En una fuente colocar una cama de hojas de lollo rosso y sobre éstas las lentejas y el bogavante en rodajas y terminar salseando con la vinagreta.