Ensalada de bogavante con lentejas y vinagreta de su coral
Cocina de fiesta Ep: 20
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Ensaladas
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina de fiesta
- Episodio: 20
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 bogavantes de 450 g
- 100 g de lentejas beluga
- 50 g de calabacín
- 50 g de zanahoria
- 1 lollo rosso morado
- Vinagre de manzana
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Ensalada de bogavante con lentejas y vinagreta de su coral.
Cocer el bogavante en agua hirviendo con sal durante 7 minutos, la cocción es de 15 minutos por cada kg de bogavante. Sacar a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Reservar la cabeza y pelar la cola y las patas.
Poner las lentejas en remojo durante 6 horas.
En un cazo con agua cocer las lentejas con laurel, cebolla, zanahoria y ajo enteros hasta que estén al dente, unos 20 minutos. Enfriar y reservar.
Cortar la piel del calabacín y la zanahoria en brunoise muy fina, dados muy pequeñitos. Mezclar con las lentejas y aderezar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
Cortar la cabeza del bogavante por la mitad con tijeras y obtener el coral. Calentarlo en un cazo hasta que reduzca, unos 5 minutos y triturar con una batidora.
Realizar la vinagreta con el coral que hemos triturado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta. Mezclar bien.
En una fuente colocar una cama de hojas de lollo rosso y sobre éstas las lentejas y el bogavante en rodajas y terminar salseando con la vinagreta.
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