Ensalada de arroz, sardinas ahumadas con escabeche de verduras y langostinos
PROGRAMA: Al grano T2      Ep: 29
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, preparamos el escabeche de verduras. Para ello, ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con aceite y sal durante 20 minutos.

Mientras, cortamos todas las verduras y las dejamos en forma de espagueti y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite junto con el ajo laminado.

Cortamos también en dados los langostinos y los incorporamos a la sartén.

Escalfamos los tomates, los pelamos y los cocinamos en la sartén con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos las especias sobre nuestro salteado y retiramos del fuego, reservando en un bol.

Añadimos al bol las pipas de calabaza, el vinagre de manzana, el vinagre de Módena y el aceite. Dejamos que se macere e incorporamos el arroz cocido. Removemos y sazonamos.

Ahora preparamos el gazpacho vasco. En el vaso de la batidora, trituramos las cebolletas, el tomate, los pepinos, los pimientos, la mayonesa y el vinagre. Mezclamos todo bien y le vamos incorporando el aceite   sin parar de remover.

Por último, vamos a cocinar las sardinas. Para ello, retiramos las escamas y las espinas y escurrimos el aceite.

Montamos el plato, poniendo el escabeche de verduras en el centro, sobre ello los lomos de sardina y el gazpacho que hemos preparado.

Servimos.