Ensalada de arroz, foie y pollo de caserío con membrillo artesano
PROGRAMA: Al grano T2      Ep: 42
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Para comenzar, cocemos el pollo de caserío en el caldo de carne y le quitamos la piel y los huesos. Reservamos.

Seguidamente, ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasado el tiempo, reservamos.

Cortamos beicon en tiras y lo freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Cuando esté crujiente, lo reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Después, en una sartén con aceite, cocinamos el foiegras hasta que coja color por ambas caras.

Por otro lado, cortamos los tomates en cuatro y los mezclamos en un bol junto con pan tostado, daditos de membrillo, los piñones, los espárragos verdes laminados y el maíz. Mezclamos bien. Desmigamos el pollo de caserío y lo incorporamos.

Troceamos el beicon crujiente y las aceitunas. Añadimos al bol.

Cuando el foie esté cocido y jugoso, lo cortamos en dados y lo sumamos al bol con el resto de ingredientes. Cortamos la lechuga a mano y la mezclamos con nuestra ensalada.

Por último, preparamos una vinagreta emulsionando aceite de oliva, vinagre y sal.

Mezclamos la ensalada con el arroz y regamos con la vinagreta.

Decoramos con albahaca y servimos.