Ensalada de arroz, foie y pollo de caserío con membrillo artesano Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
100 g de foiegras cocido
200 g de arroz especial ensaladas
100 g de pollo de caserío
Caldo de carne
1 rebanada de pan de molde en dados y fritos
2 Espárragos verdes
1 Tomate
100 g de lechugas de colores
100 g de maíz
Aceitunas negras
50 g de daditos de membrillo
8 lonchas de beicon crujiente
100 g de piñones
1 ramillete de albahaca
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, cocemos el pollo de caserío en el caldo de carne y le quitamos la piel y los huesos. Reservamos.

  3. Seguidamente, ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasado el tiempo, reservamos.

  4. Cortamos beicon en tiras y lo freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Cuando esté crujiente, lo reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

  5. Después, en una sartén con aceite, cocinamos el foiegras hasta que coja color por ambas caras.

  6. Por otro lado, cortamos los tomates en cuatro y los mezclamos en un bol junto con pan tostado, daditos de membrillo, los piñones, los espárragos verdes laminados y el maíz. Mezclamos bien. Desmigamos el pollo de caserío y lo incorporamos.

  7. Troceamos el beicon crujiente y las aceitunas. Añadimos al bol.

  8. Cuando el foie esté cocido y jugoso, lo cortamos en dados y lo sumamos al bol con el resto de ingredientes. Cortamos la lechuga a mano y la mezclamos con nuestra ensalada.

  9. Por último, preparamos una vinagreta emulsionando aceite de oliva, vinagre y sal.

  10. Mezclamos la ensalada con el arroz y regamos con la vinagreta.

  11. Decoramos con albahaca y servimos.