Ensalada con bogavante

Partir el bogavante por la mitad a lo largo, separar la cabeza y las pinzas y sacar todo el lomo.
Colocar en una fuente, como fondo las hojas de ensalada (bien lavadas).
En un mortero picar un puñadito de almendras y picar(pero no machacar).
añadir el zumo de naranja y el aceite, batir todo y echar un poco sobre la ensalada, después colocar el bogavante (los lomos, la cabeza y las pinzas) y terminar de aderezar con el resto de picada.