Ensalada de cigalas y senderuelas

En primer lugar, saltear la chalota en un poco de aceite de oliva. Añadir las setas y dejar a fuego fuerte hasta que estén listas. Rectificar la sazón.

Pelar las cigalas y saltearlas a su vez en otra sartén con una gotita de aceite de oliva. Sazonar.

Confeccionar un concentrado con las cabezas de las cigalas. Dejar reducir e incorporarle el vinagre y el curry. Ir emulsionando el aceite para conseguir la vinagreta.

Montar la ensalada disponiendo la escarola y la rúcula sobre la fuente.

Cubrir con las setas y las cigalas y salsear con la vinagreta. Decorar con la granada y cebollino picado.