Ensalada de cigalas y senderuelas Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de senderuelas frescas
16 cigalas
1 escarola tierna
1 puñado de rúcula
1 granada
1 chalota
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Curry
Sal
Cebollino picado
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, saltear la chalota en un poco de aceite de oliva. Añadir las setas y dejar a fuego fuerte hasta que estén listas. Rectificar la sazón.

  3. Pelar las cigalas y saltearlas a su vez en otra sartén con una gotita de aceite de oliva. Sazonar.

  4. Confeccionar un concentrado con las cabezas de las cigalas. Dejar reducir e incorporarle el vinagre y el curry. Ir emulsionando el aceite para conseguir la vinagreta.

  5. Montar la ensalada disponiendo la escarola y la rúcula sobre la fuente.

  6. Cubrir con las setas y las cigalas y salsear con la vinagreta. Decorar con la granada y cebollino picado.