Ensalada de canónigos y jamón con langostinos y ajetes

Lo primero que haremos será pelar los langostinos, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, practicar un corte longitudinal hasta la mitad del cuerpo, y extraer la línea oscura.

Los salpimentamos y los hacemos a la plancha.

Escaldar los ajetes ya limpios durante unos segundos en agua hirviendo.

Para limpiar el champiñón primero separaremos el pie del sombrero. Con precaución y por el interior del mismo hacia el centro, quitar la capa externa para dejarlo totalmente limpio de impurezas. Intentaremos evitar el contacto con el agua para que no se oxiden. Una vez limpio el sombrero, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, laminar el champiñón.

Para el jamón, pedir a nuestro carnicero que nos corte la pieza en finas lonchas.

Para los canónigos, lavar en agua fría y hielo, para luego con la ayuda de una centrifugadora de ensaladas, dejar seco y crujiente.

Para la vinagreta, mezclar el aceite, vinagre, la sal y los piñones.

En un plato formar una ensalada con los canónigos, jamón y champiñón.

Paralelo a la ensalada, disponer los ajetes en línea, y encima los langostinos cocidos.

Aliñar con la vinagreta y unos aros de cebolleta, y terminar con brotes variados en los huecos libres que han dejado los langostinos.