Enrollado de jamón ibérico sobre vichyssoise de espárragos blancos (concurso recetas ibéricas)

Primero pelamos con un pela patatas los espárragos (a los que hemos quitado previamente la parte más dura del tallo). Los cortamos en dos dejando un tercio hacia la punta y dos tercios del tallo.
Para la vichyssoise de espárragos: En una olla a presión rehogamos media cebolla y un puerro picados, y añadimos las patatas y los tallos de los espárragos troceados. Cubrimos lo justo con caldo de pollo. Cerramos la olla y dejamos unos 6 minutos. Abrimos y trituramos con la batidora. Al final añadimos un chorrito de nata líquida y un poco de pimienta blanca molida y mezclamos bien.
Para las puntas de espárragos.
Hacemos un atadillo con las puntas de espárragos y las ponemos de pie en un cazo con agua hirviendo, sal y un poco de azúcar, que quede la puntita fuera del agua, durante 5 minutos,después tumbamos los espárragos y los dejamos cocer otros cinco minutos.
Hacemos unos picatostes con pan del día anterior cortado en cuadraditos muy pequeños y los tostamos en una sartén con un poco de aceite, salteándolos continuamente para que no se quemen. Tienen que quedar crujientes. Reservamos.
Para el enrollado, cogemos unas lonchas finas de jamón ibérico y las enrollamos alrededor de cada punta de espárrago.
Emplatado: Colocamos los enrollados de jamón y espárragos en cuencos individuales, o en platos soperos, y vertemos la vichyssoise de espárragos alrededor. Añadimos dos o tres picatostes, unas gotas de nata líquida y dos o tres gotitas de aceite de trufa, unos trocitos de trufa negra y tallos verdes de cebolleta o cebollino picados.
Nota: Este plato se puede tomar tanto frío como caliente, pero lo mejor es tomarlo templado :-)

Foto del plato terminado: