Endibias con bacon y caldo de mango y naranja

- Envolvemos las endivias con bacon y las metemos al horno 40 minutos a 160º.
- Pelamos las naranjas, las troceamos y las licuamos.
- Cortamos la cebolla muy fina, y la ponemos a pochar en un cazo junto con el mango cortado, el zumo de naranja y un poco de sal. Todo esto lo trituramos.
- Sacamos del horno las endivias.
- Sólo queda emplatar poniendo en la base del plato la salsa y las endivias por encima. Cogemos la yema de huevo y también la ponemos en el plato. Listo.