Emulsión de remolacha con dados de queso azul y huevas de arenque

Primero, limpiamos y pelamos las remolochas. Las cocemos a fuego moderado hasta que estén tiernas. Las echamos troceadas en la thermomix. Le añadimos el agua, el diente de ajo pelado, la cucharadita de jengibre y la sal.

Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera.

A continuación, añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de Jerez para aderezarla.

La mezclamos despacio con una varilla y la servimos en cuencos individuales.

Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordon de aceite de hierbas.

Finalizamos con la hoja de eneldo.