Empedrados
Los fogones tradicionales T14      Ep: 194

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T14
  • Episodio: 194

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Aceite de oliva
  • Pollo troceado
  • Longaniza en rodajas
  • 1 Pimiento rojo seco
  • 2 Tomates secos
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal
  • Arroz
  • Azafrán tostado
  • Colorante
  • Fondo blanco
  • Judías blancas cocidas

Preparación de la receta

En el capítulo 194 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 aprendemos una receta de Empedrados de la mano de Mari Ángeles, vecina de Jorairátar, un pueblo de la alpujarra granadina.


Lo primero que hacemos es poner una sartén grande y honda en el fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente ponemos pollo troceado, rodajas de longaniza, 1 pimiento rojo seco troceado, 2 tomates secos y una hoja de laurel. Añadimos sal.


Movemos bien el pollo y la longaniza. Cuando se doren añadimos el arroz; un puñado por persona aproximadamente. Agregamos un poco de azafrán tostado y de colorante.


Después, agregamos dos cazos de fondo blanco, que es caldo de verduras y carcasas de pollo, por cada puñado de arroz.


Cuando lleve 10 minutos hirviendo el arroz, es hora de incorporar las judías blancas cocidas. Al igual que con el arroz, echamos un puñado por comensal. Dejamos hervir durante 5 minutos.


Cuando esté listo dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas típicas de La Alpujarra granadina como Arroz liberal, Pan de higos y Torta de almendras.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales T14 está pensada para cuatro personas, pero se puede adaptar a más o menos comensales modificando la cantidad de los ingredientes. Hay que tener en cuenta que por cada persona se echan un puñado de arroz y un puñado de judías blancas cocidas


Además, esta receta de Empedrados tradicionalmente se prepara en una chimenea. Si no disponemos de ella, podemos elaborarla en cocina de gas, vitrocerámica, placa de inducción o placa eléctrica.


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