Empanadillas de centolla y mojo picante
Pescados y Mariscos      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina española.
  • Ambiente: Buffet, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 hojas de pasta wantón
  • 1 yema de huevo
  • 1 Centolla
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de pimiento rojo
  • 100 ml de vino blanco
  • 20 g de pulpa pimiento choricero
  • 20 g de pimentón de la Vera
  • ½ l de tomate frito
  • 1 ramillete de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de guindilla:
  • 500 g de guindilla licuada
  • 200 g de agua
  • 50 g de azúcar
  • 70 g aceite oliva
  • 5 g de gelespesa
  • 50 g de zumo de lima
  • 1 pizca de sal

Preparación de la receta

En primer lugar cocemos la centolla partiendo de agua fría. En el momento que comience a hervir contamos 15 minutos. Sacamos del agua, dejamos templar y desmigamos su carne y reservamos.


Mientras, rehogamos la cebolla picada, cuando esté transparente, añadimos el pimiento rojo picado y cocinamos hasta que esté todo bien pochado. Añadimos el pimiento choricero y el pimentón.


Seguidamente, mojamos con vino blanco y dejamos reducir.


A continuación, incorporamos el tomate frito y dejamos cocinar unos 5 minutos.


Mezclamos la carne de la centolla con el sofrito.


Por otro lado, trituramos todos los ingredientes de la salsa de guindilla hasta conseguir una salsa fina.


Formamos empanadillas con la pasta wantón, las rellenamos con el sofrito y la centolla. Las cerramos con un poco de yema de huevo y las freímos en abundante aceite.


Emplatamos las empanadillas acompañadas con la salsa de guindilla. Decoramos con un poco de cilantro picado y servimos.


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