Empanadillas de centolla y mojo picante Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina española,
Ambiente: Buffet, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 hojas de pasta wantón
1 yema de huevo
1 Centolla
100 g de cebolla
200 g de pimiento rojo
100 ml de vino blanco
20 g de pulpa pimiento choricero
20 g de pimentón de la Vera
½ l de tomate frito
1 ramillete de cilantro
Aceite de oliva
Para la salsa de guindilla:
500 g de guindilla licuada
200 g de agua
50 g de azúcar
70 g aceite oliva
5 g de gelespesa
50 g de zumo de lima
1 pizca de sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar cocemos la centolla partiendo de agua fría. En el momento que comience a hervir contamos 15 minutos. Sacamos del agua, dejamos templar y desmigamos su carne y reservamos.

  3. Mientras, rehogamos la cebolla picada, cuando esté transparente, añadimos el pimiento rojo picado y cocinamos hasta que esté todo bien pochado. Añadimos el pimiento choricero y el pimentón.

  4. Seguidamente, mojamos con vino blanco y dejamos reducir.

  5. A continuación, incorporamos el tomate frito y dejamos cocinar unos 5 minutos.

  6. Mezclamos la carne de la centolla con el sofrito.

  7. Por otro lado, trituramos todos los ingredientes de la salsa de guindilla hasta conseguir una salsa fina.

  8. Formamos empanadillas con la pasta wantón, las rellenamos con el sofrito y la centolla. Las cerramos con un poco de yema de huevo y las freímos en abundante aceite.

  9. Emplatamos las empanadillas acompañadas con la salsa de guindilla. Decoramos con un poco de cilantro picado y servimos.