Dulce de melón, melocotón y yogur de mango

Poner la cola de pez en remojo en agua fría. Pelar y cortar 2 melocotones en daditos. Calentar la leche, añadir la cola de pez escurrida y desmenuzada y cocer al baño maría, removiendo hasta que se disuelva completamente. Añadir el azúcar y el yogur poco a poco, sin dejar de remover. Finalmente, añadir los daditos de melocotón y continuar removiendo. Verter el compuesto en un molde para tartas de 22 cm de diámetro y refrigerar en la nevera de 2 a 3 horas.
Aproximadamente una hora antes de servir, desmoldar el dulce y colocarlo en un plato de presentación. Cortar en rodajas el melocotón y el melón, y colocar la fruta sobre el dulce como más os guste. Calentar un poco la gelatina de albaricoque o la mermelada y pincelar el dulce, meter en el frigorífico durante una hora y servir.