Dos palillos
El rey del pincho      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina japonesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 lomos de salmonete
  • 1 raíz de loto
  • 1 Pepino
  • 2 Espárragos blancos
  • 2 Zanahorias baby
  • 1 puñado de bonito seco
  • 1 Alga Kombu
  • 1 Guindilla
  • 1 vaso de caldo dashi
  • ½ vaso de azúcar
  • 1 poco de sal
  • ½ vaso de vinagre de arroz
  • Fécula de patata
  • Flores de borraja

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos a hidratar en agua hirviendo el alga durante un par de horas.


Pasado el tiempo, retiramos el alga y añadimos el bonito seco. Dejamos reposar en el mismo agua durante 5 minutos. Reservamos.


Por otro lado, con ayuda de un pelador, pelamos la raíz de loto y los espárragos.


Después, pelamos el pepino dejándole un poco de la piel. Le quitamos las semillas y lo cortamos en rodajitas. Salamos y reservamos durante 8-9 minutos.


Seguido, pelamos las zanahorias.


Con ayuda de una mandolina, sacamos rodajas finas de la raíz de loto, los espárragos y las zanahorias. Ponemos a escaldar todos los ingredientes en agua con sal durante un par de minutos.


Después, preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, mezclamos el caldo dashi, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Incorporamos las verduras anteriores y la guindilla en este escabeche.


Por otro lado, troceamos los lomos de salmonete y lo pasamos por la fécula de patata. Freímos en abundante aceite caliente. Lo escurrimos y lo incorporamos al escabeche con las verduras.


Emplatamos las verduras y el salmonete. Terminamos con un poco de escabeche y unas flores de borraja.


Servimos.


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