Dos palillos Por: Albert Raurich
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina japonesa,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 lomos de salmonete
1 raíz de loto
1 Pepino
2 Espárragos blancos
2 Zanahorias baby
1 puñado de bonito seco
1 Alga Kombu
1 Guindilla
1 vaso de caldo dashi
½ vaso de azúcar
1 poco de sal
½ vaso de vinagre de arroz
Fécula de patata
Flores de borraja
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos a hidratar en agua hirviendo el alga durante un par de horas.

  3. Pasado el tiempo, retiramos el alga y añadimos el bonito seco. Dejamos reposar en el mismo agua durante 5 minutos. Reservamos.

  4. Por otro lado, con ayuda de un pelador, pelamos la raíz de loto y los espárragos.

  5. Después, pelamos el pepino dejándole un poco de la piel. Le quitamos las semillas y lo cortamos en rodajitas. Salamos y reservamos durante 8-9 minutos.

  6. Seguido, pelamos las zanahorias.

  7. Con ayuda de una mandolina, sacamos rodajas finas de la raíz de loto, los espárragos y las zanahorias. Ponemos a escaldar todos los ingredientes en agua con sal durante un par de minutos.

  8. Después, preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, mezclamos el caldo dashi, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Incorporamos las verduras anteriores y la guindilla en este escabeche.

  9. Por otro lado, troceamos los lomos de salmonete y lo pasamos por la fécula de patata. Freímos en abundante aceite caliente. Lo escurrimos y lo incorporamos al escabeche con las verduras.

  10. Emplatamos las verduras y el salmonete. Terminamos con un poco de escabeche y unas flores de borraja.

  11. Servimos.