Cuscús de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 18/24 vieiras limpias
  • 18 chipirones pequeños
  • 300 g de berberechos gordos
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de sémola para el cuscús
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pimiento rojo asado y pelado
  • 1 zanahoria pequeña
  • ½ l de fumet de pescados blancos
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de tandomi
  • 1 pizca de curry de Madrás
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de pimienta de Sichuán rota
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas

Preparación de la receta

En primer lugar, cortar las verduras en dados muy pequeños. Saltear con las chalotas picadas en una sartén.


Añadir la sémola y un poco de caldo de pescado. Añadir las especias y sazonar.


Emulsionar los garbanzos cocidos con el resto del caldo de pescado y un poco de aceite de oliva.


Rectificar la sazón y reservar en lugar templado.


Abrir los berberechos en agua hirviendo. Quitar las conchas y reservar su propio caldo.


Saltear a fuego vivo las vieiras y los chipirones por separado.


Depositar en el fondo de un plato hondo un poco de terciopelo de garbanzos. A continuación, un poco de cuscús y disponer por encima las vieiras y los chipirones.


Alrededor del cuscús, colocar los berberechos y rociar todo el plato con aceite de oliva virgen extra.


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