Cuscús de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 18/24 vieiras limpias
- 18 chipirones pequeños
- 300 g de berberechos gordos
- 100 g de garbanzos cocidos
- 150 g de sémola para el cuscús
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento rojo asado y pelado
- 1 zanahoria pequeña
- ½ l de fumet de pescados blancos
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de tandomi
- 1 pizca de curry de Madrás
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de pimienta de Sichuán rota
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
Preparación de la receta
En primer lugar, cortar las verduras en dados muy pequeños. Saltear con las chalotas picadas en una sartén.
Añadir la sémola y un poco de caldo de pescado. Añadir las especias y sazonar.
Emulsionar los garbanzos cocidos con el resto del caldo de pescado y un poco de aceite de oliva.
Rectificar la sazón y reservar en lugar templado.
Abrir los berberechos en agua hirviendo. Quitar las conchas y reservar su propio caldo.
Saltear a fuego vivo las vieiras y los chipirones por separado.
Depositar en el fondo de un plato hondo un poco de terciopelo de garbanzos. A continuación, un poco de cuscús y disponer por encima las vieiras y los chipirones.
Alrededor del cuscús, colocar los berberechos y rociar todo el plato con aceite de oliva virgen extra.
