Cuscús de langostinos y mango
PROGRAMA: Verano Fácil
Ep: 19
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 vaso de cuscús
- 1 vaso y cuarto de agua
- 1/2 cebolla muy picada
- 250 g de langostinos pelados
- 350 g de mango limpio
- 250 ml de leche de coco
- 1 guindilla roja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Para el pesto de cilantro:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- Almendras tostadas
- 70 g de queso parmesano
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
Preparación de la receta
En el capítulo 19 del programa de televisión Verano Fácil, Loleta, Lola Bernabé López-Cózar prepara la receta de Cuscús de langostinos y mango.
Para comenzar, ponemos el cuscús en un bol.
Calentamos el agua y cuando haya hervido la volcamos sobre el cuscús y tapamos bien. Dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo movemos bien y añadimos un poco de aceite para que quede suelto. Reservamos.
En una sartén, calentamos un poco de aceite y salteamos la cebolla muy picada.
Añadimos los langostinos y cuando estén dorados, añadimos también el mango cortado en cubos.
Rectificamos de sal y salteamos un par de minutos.
Incorporamos la leche de coco y damos un hervor. Añadimos un poco de pimienta negra recién molida.
Para elaborar el pesto de cilantro: trituramos finamente todos los ingredientes. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua.
Servimos el cuscús con los langostinos y acompañado del pesto de cilantro.
En este episodio del programa Verano fácil, la cocinera Loleta (Lola Bernabé) también nos enseña a preparar la receta de Scotch eggs.
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