Cuajada con fruta de la pasión, zanahoria y miel
PROGRAMA: Azúcar arte
Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Unas hojas de pensamiento
- Para la cuajada:
- 500 ml de leche
- 1 sobre de cuajo
- Para la gelatina:
- 200 ml de miel
- 300 ml de agua
- 4 hojas de gelatina
- Para la fruta de la pasión de miel:
- Pulpa de 2 frutas de la pasión
- 100 ml de miel
- Para los caramelos de miel:
- 8 caramelos de miel
- 2 hojas de silpat o papel de horno
- Para la zanahoria confitada:
- 2 zanahorias
- 100 ml de T.P.T. (mitad de agua y mitad de azúcar)
Preparación de la receta
Para hacer la cuajada, herviremos la leche reservando 150 ml. En esos 150 ml deshacemos el cuajo y añadimos al resto de la leche, volvemos a calentar, apartamos del fuego y calentamos por última vez, cuajamos en vasitos de plástico tres horas en la nevera.
Para hacer la gelatina, remojamos las colas de gelatina en agua fría y reservamos. Calentamos la miel con el agua y diluimos en ella la gelatina y ponemos en un molde a cuajar. Cuando este fría cortaremos cubitos de 1 cm por 1 cm con ayuda de una puntilla.
Abrimos las frutas de la pasión por la mitad, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y la mezclamos con la miel.
Calentamos el horno a 130º C e introducimos entre dos sil-pat los caramelos de miel mantenemos 3 minutos y los estiramos con ayuda de un rodillo, reservamos en un lugar seco.
Por otro lado, vamos a hacer la zanahoria confitada. Pelamos las zanahorias y con ayuda de un pelador vamos sacando tiras como tagliatelles. La cocemos en agua hirviendo cinco minutos. Elaboramos un almíbar con 50 g de azúcar y 50 g de agua y hervimos un minuto en él la zanahoria.
Para servir, desmoldamos sobre el plato una cuajada, con ayuda de una puntilla, disponemos alrededor unos daditos de gelatina de miel y salseamos con la salsa de miel-pasión, ponemos un nido de zanahoria al lado y unos cristales de miel clavados en la cuajada, se puede decorar con una flor de pensamiento
