Crêpes de arroz con marisco
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de arroz
- 2 Carabineros
- 2 Langostinos
- 50 g de hojas de espinacas
- 4 hojas de pasta brick
- 50 cl de vinagre de arroz
- 150 cl de aceite de oliva virgen
- 1 copita de Armagnac
- Caldo de pescado (fumet)
Preparación de la receta
Para el concentrado de pescado lo primero que tenemos que hacer es pelar y saltear las cáscaras de marisco a fuego vivo. Añadimos el Armagnac, dejamos que reduzca y añadimos el fumet de pescado. Reducimos otra vez y colamos. Volvemos a reducir para que quede más concentrado.
Para las crêpes, cocemos arroz 18 minutos y reservamos.
Aparte, salteamos el marisco en trozos, añadimos las espinacas en tiras y el arroz (previamente cocido) y salteamos con una gota del concentrado de marisco.
Rellenamos la pasta brick con arroz y marisco y espolvoreamos con cebollino.
Horneamos 15 minutos a 140º C.
Hacemos una vinagreta con vinagre de arroz, aceite y concentrado de pescado.
Emplatamos, sazonamos y servimos con la vinagreta.
