Créme brulee ahumada
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana
Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 huevos
- 500 ml de nata
- 1 cucharada de café de extracto de vainilla
- 325 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de canela
- 1 cucharada sopera de polvo de chile rojo
- Flores comestibles
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 16 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Créme brulee ahumada.
Empezamos poniendo la crema y la vainilla a calentar y cuando comience a hervir lo retiramos.
En una sartén ponemos azúcar, canela en polvo y chile rojo en polvo, y caramelizamos.
Separamos las yemas de las claras, les añadimos el azúcar, removemos hasta conseguir una textura homogénea y agregamos muy poco a poco a la crema que preparamos previamente para que no se cocine el huevo.
Vertemos la mezcla en recipientes individuales que ponemos en una cazuela con agua y lo dejamos hacerse al baño maría durante 45 minutos hasta que estén firmes.
Por último, vertemos el caramelo sobre la mezcla ya cuajada, una pizca de sal y adornamos con las flores.
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