Crema de remolacha con mousse de queso fresco y chips de chirivía
De Verdad Verduras      Ep: 3

Lo primero que hacemos es preparar la crema de remolacha. Pelamos y lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos grandes.

Después sofreímos todas las verduras en el aceite de oliva. Cuando estén tiernas, añadimos el caldo de ave y cocemos durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas todas las verduras ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un chino. A continuación volvemos a cocer durante 3 minutos y enfriamos en la nevera.

Lo siguiente que hacemos es la mousse de queso fresco. Para ello, diluimos el queso fresco con la nata y montamos hasta que se nos quede una textura de mousse. Salpimentamos y reservamos.

Por último, preparamos los chips de chirivía. Pelamos las chirivías y las cortamos en finas y largas tiras. Colocamos en agua con hielo durante 1 minuto.

Una vez hecho esto, escurrimos y freímos las tiras en abundante aceite hasta que se queden doraditas y crujientes.

Finalmente sazonamos.

Para emplatar y presentar, cogemos una copa de coktail, tipo martini, y ponemos en la base la crema fría de remolacha. Después ponemos la mousse de queso y encima decoraremos con los chips de chirivía.