Crema de judías verdes con tartar de bonito y huevas de trucha

En primer lugar, vamos a preparar el tartar. Para ello, picamos el atún muy fino y lo dejamos macerar unos minutos con el zumo de limón, cebollino, pistachos, chalota, aceite de jengibre, sal y pimienta.

Por otro lado, cocemos las judías verdes. Escurrimos y trituramos hasta conseguir una crema ligera.

Emplatamos, con ayuda de un aro, el tartar en el centro del plato. Rodeamos con la crema de judías y acompañamos con las huevas y el puré de pimiento.

Servimos.