Crema de garbanzos con brandada de bacalao

Primero, hervimos la verdura y el hueso de jamón para incorporar, en el momento de la ebullición, los garbanzos que previamente habremos tenido a remojo desde la noche anterior.

Cuando estén cocidos los garbanzos, los retiramos del fuego, apartando el hueso de jamón para triturar todo el conjunto, añadiendo el aceite de oliva y rectificando de sal.

Pasamos todo ello por un colador fino y añadimos, si es necesario, algo del caldo de cocción.

En una sartén, rehogamos el ajo cortado en láminas sin que llegue a tomar color.

Incorporamos el bacalao y lo mantenemos a fuego suave durante un par de minutos sin que se haga excesivamente.

Trituramos el bacalao con la patata ya cocida y vamos incorporando la leche hervida poco a poco.

Llenamos la copa de cocktail con la crema de garbanzos caliente y colocamos posteriormente la brandada de bacalao.

Decoramos con un poquito de pil-pil o mahonesa y unas ramas de cebollino.