Crema de garbanzos con brandada de bacalao
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de garbanzos remojados la víspera
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/2 Tomate
- 1 trozo de calabaza
- 1 Hueso pequeño de codillo de jamón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 100 g de bacalao limpio desalado
- 1 diente de ajo
- 1 Patata pequeña cocida y pelada
- 150 g de leche entera
- Un poco de mahonesa
- Cebollino
Preparación de la receta
Primero, hervimos la verdura y el hueso de jamón para incorporar, en el momento de la ebullición, los garbanzos que previamente habremos tenido a remojo desde la noche anterior.
Cuando estén cocidos los garbanzos, los retiramos del fuego, apartando el hueso de jamón para triturar todo el conjunto, añadiendo el aceite de oliva y rectificando de sal.
Pasamos todo ello por un colador fino y añadimos, si es necesario, algo del caldo de cocción.
En una sartén, rehogamos el ajo cortado en láminas sin que llegue a tomar color.
Incorporamos el bacalao y lo mantenemos a fuego suave durante un par de minutos sin que se haga excesivamente.
Trituramos el bacalao con la patata ya cocida y vamos incorporando la leche hervida poco a poco.
Llenamos la copa de cocktail con la crema de garbanzos caliente y colocamos posteriormente la brandada de bacalao.
Decoramos con un poquito de pil-pil o mahonesa y unas ramas de cebollino.
