Crema de garbanzos con brandada de bacalao Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de garbanzos remojados la víspera
1 Puerro
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1/2 Tomate
1 trozo de calabaza
1 Hueso pequeño de codillo de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
100 g de bacalao limpio desalado
1 diente de ajo
1 Patata pequeña cocida y pelada
150 g de leche entera
Un poco de mahonesa
Cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, hervimos la verdura y el hueso de jamón para incorporar, en el momento de la ebullición, los garbanzos que previamente habremos tenido a remojo desde la noche anterior.

  3. Cuando estén cocidos los garbanzos, los retiramos del fuego, apartando el hueso de jamón para triturar todo el conjunto, añadiendo el aceite de oliva y rectificando de sal.

  4. Pasamos todo ello por un colador fino y añadimos, si es necesario, algo del caldo de cocción.

  5. En una sartén, rehogamos el ajo cortado en láminas sin que llegue a tomar color.

  6. Incorporamos el bacalao y lo mantenemos a fuego suave durante un par de minutos sin que se haga excesivamente.

  7. Trituramos el bacalao con la patata ya cocida y vamos incorporando la leche hervida poco a poco.

  8. Llenamos la copa de cocktail con la crema de garbanzos caliente y colocamos posteriormente la brandada de bacalao.

  9. Decoramos con un poquito de pil-pil o mahonesa y unas ramas de cebollino.