Crema de foie con quenefas de patata, boletus y manzanas chip

En primer lugar, cortar la manzana con mandolina en rodajas finas sin pelar ni descorazonar.

Bañarlas en un almíbar confeccionado con el agua y el azúcar disueltos y dejar secar en el horno templado hasta que estén secas y crujientes (1 hora aproximadamente)

Rehidratar los boletus edulis en agua caliente durante media hora como mínimo. Pasado este tiempo, escurrirlos bien y saltear con un poco de aceite o de grasa de pato.

Triturar la mousse de foie en el caldo y agregar la nata.

Calentar en un cazo durante 3 minutos en microondas.

Mientras tanto, pelar y trocear las patatas que habremos asado 6 minutos en el microondas al 100% de potencia. Aplastar con un tenedor y añadir la grasa de pato, sal y pimienta. Formar las quenefas y ponerlas en el centro del plato pinchadas con las manzanas chip y espolvorear de boletus salteados.

Servir muy caliente con la crema de foie.