Crema de vieira
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 126
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 diente de ajo
- 300 g de carne de vieiras
- ½ Cebolla
- Aceite de oliva
- 1 chorrito de vino blanco
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- 1 chorrito de nata líquida
- Sucedáneo de caviar
- Cilantro picado
- Caldo de pescado o verduras
Preparación de la receta
En primer lugar, picamos el ajo y la cebolla y los doramos en una olla con mantequilla. Incorporamos las vieiras, reservando dos para decorar, y regamos con el vino blanco. Salamos.
Añadimos a la olla una cucharada de harina y mezclamos bien. Cubrimos con el caldo, cerramos la olla y cocinamos durante 6 minutos. Pasado el tiempo, abrimos y trituramos con ayuda de una batidora. Vertemos la nata líquida y mezclamos.
Por otro lado, en una sartén con mantequilla, marcamos las dos vieiras que habíamos reservado.
Emplatamos la crema y la terminamos con las vieiras salteadas.
Decoramos con unas huevas y hojas de cilantro picado. Servimos.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Atún rojo braseado con mermelada de albaricoque que prepara Julius en este capítulo.
