Crema de lentejas con setas
Sopas y cremas      Ep: 1

En primer lugar, ponemos en una cazuela el tocino, el chorizo y las verduras con un poco de aceite de oliva y lo rehogamos todo. Añadimos entonces agua fría y las lentejas y dejamos cocer suavemente durante una hora aproximadamente. Una vez terminadas, escurrimos bien el jugo de cocción y lo ponemos a reducir. Para engordarlo un poco, le añadimos unas cuantas cucharadas de lentejas trituradas y coladas para eliminar las pieles, probamos el punto de sazón y reservamos.

Ponemos en remojo las setas secas y una vez hidratadas, las salteamos ligeramente, sazonamos, enfriamos y trituramos con la nata, reservamos en el frigorífico.

Salteamos el resto de las setas con el ajito y sazonamos.

Ponemos el jamón en un silpat en el horno a 180º C hasta que se dore.

Calentamos la crema de lentejas y la ponemos en la copa, semimontamos la nata y la vertemos con cuidado encima, picamos finitas las setas de guarnición y el crujiente de jamón y espolvoreamos por encima.