Crema de avellanas
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 273
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Picamos el puerro y, cuando la cebolla comience a transparentar, lo añadimos a la sartén. Salpimentamos y seguimos cocinando.

Regamos la sartén con el chorrito de Jerez y la mantequilla y dejamos que el alcohol reduzca.

Incorporamos la cuchara de harina y cocinamos para que se tueste y pierda su sabor a crudo. Entonces, vertemos el caldo de ave caliente, dejamos que hierva y cocinamos durante 5 minutos.

Mientras, en un robot de cocina, picamos las avellanas hasta que queden bien molidas. Reservamos.

Metemos la mezcla de cebolla y puerro en el vaso de la batidora y trituramos. Incorporamos las avellanas y volvemos a triturar. Por último, vertemos un buen chorro de nata.

Pasamos la crema por el chino y rectificamos de sal si fuera necesario.

Por último, cortamos la remolacha en rodajas muy finas y las freímos en abundante aceite caliente.

Emplatamos la crema caliente y decoramos con la remolacha frita.

Servimos.