Crema catalana de chocolate, anís, naranja y vainilla
PROGRAMA: De Chocolate
Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 50 g nata del 35% m.g.
- 950 g leche entera
- 250 g azúcar
- 160 g yemas
- 30 g almidón de maíz
- 200 g cobertura negra del 64% cacao total
- 12 g ralladura de naranja
- 12 g vainas de vainilla
- 5 g anís en grano
Preparación de la receta
Hervimos durante 10 minutos la nata, la leche, el azúcar, la vaina de vainilla ya abierta y rascada, el anís y la ralladura de naranja. Antes de que hierva, tomamos dos cucharadas soperas de leche, para disolver el almidón de maíz.
Añadimos las yemas al almidón, colamos y calentamos en el microondas unos 15 segundos.
Colamos la mezcla hervida y la vertemos de un solo golpe encima de las yemas y el almidón.
Acercar al fuego muy bajo, remover hasta que espese.
Vertemos la crema poco a poco encima de la cobertura picada y mezclamos perfectamente.
Colocamos en el frigorífico y dejamos unas horas reposando antes de su utilización.
Por último, servimos la crema, espolvoreamos con un poco de azúcar y quemamos para que se caramelice.
Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.
