Hervimos durante 10 minutos la nata, la leche, el azúcar, la vaina de vainilla ya abierta y rascada, el anís y la ralladura de naranja. Antes de que hierva, tomamos dos cucharadas soperas de leche, para disolver el almidón de maíz.

Añadimos las yemas al almidón, colamos y calentamos en el microondas unos 15 segundos.

Colamos la mezcla hervida y la vertemos de un solo golpe encima de las yemas y el almidón.

Acercar al fuego muy bajo, remover  hasta que espese.

Vertemos la crema poco a poco encima de la cobertura picada y mezclamos perfectamente.

Colocamos en el frigorífico y dejamos unas horas reposando antes de su utilización.

Por último, servimos la crema, espolvoreamos con un poco de azúcar y quemamos para que se caramelice.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.