Crema de calabaza con berberechos

Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos y cortamos la calabaza en trozos.

En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y la calabaza y dejamos que cuezan lentamente durante 25 minutos. Entonces, vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

Una vez que el alcohol se haya evaporado, mojamos con el caldo de pollo y dejamos hervir 20 minutos más.

Pasado el tiempo, incorporamos la nata, salpimentamos y trituramos para conseguir la crema. Pasamos por el chino.

A continuación, vamos a abrir los berberechos. Para ello, los lavamos y, en una cacerola con un chorrito de vino blanco, los tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo. Retiramos de la concha.

Por último, en un bol, cortamos la leche de coco con el aceite de cebollino.

Emplatamos la crema de calabaza junto con los berberechos y cebollino picado.

Decoramos con un chorrito de leche de coco cortada y servimos.