Cponata siciliana

Ingredientes

Lo primero que vamos a hacer es cortar la berenjena y, en un bol o escurridor, la vamos a poner durante una hora con sal para que drene.

Pasada esa hora, la secamos bien. El secreto de este plato es hacerlo por partes. Cortamos todos los ingredientes en trozos mas o menos iguales.

Primero en una olla ponemos aceite y cocinamos las berenjenas durante 7 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo las sacamos a otra olla. En la misma olla echamos un poco mas de aceite e incorporamos el apio y el pimiento rojo, amarillo y verde, cocinamos 5 minutos. Cuando este hecho se lo añadimos a la berenjena. En la misma olla incorporamos la cebolla y cocinamos 5 minutos, cuando esté lista sacamos junto con el resto de los ingredientes, y finalmente, incorporamos un poco mas de aceite y cocinamos el tomate junto con las olivas negras durante 7 minutos a fuego medio. Cuando estén hechas, a la olla donde hemos cocinado todo incorporamos todos los ingredientes previamente cocinados. Subimos el fuego.

Y aquí es donde viene el truco de la caponada, el equilibrio de sabor entre el azúcar y el vinagre. Yo para estas cantidades añado 2 cucharaditas de azúcar blanco y 4 cucharaditas de vinagre, movemos bien y dejamos cocinar unos 7 minutos. Dependiendo de si te gusta mas dulce o mas agrio añade mas o menos azúcar y vinagre.

Este plato se suele comer como entrante servido en tostas de pan, pero en Sicilia, la mayoría de las personas lo utilizaban como guarnición, de acompañamiento a carnes rojas y pescados azules sobre todo.

Ahh, se me olvidaba! Estos son los botes que he hecho en conserva, para tener caponata para un tiempo. Muy muy fácil.